از انباشته کردن خرما بر روی هم در فضایی با نام چومه در تابستان، به خرماها فشار وارد شده و شیره طبیعی خرما از لوله کف حوضچه چومه خارج و به مخازن وارد می شود. از خواص شیره خرما میتوان به درمان کم خونی کمک به رشد کودکان میتوان نام برد. ارزش غذایی و خواص شیره خرما بسیار متنوع و زیاد است. از عناصر معدنی مغذی متعدد موجود در شیره خرما می توان به پروتئین، ویتامین های گروه B ویتامین C آهن، پتاسیم، منیزیم، فسفر، فولیک اسید اشاره نمود.